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La ricetta

La seupa à la valpelenentse (zuppa alla Valpellinese) è il piatto di uno dei più piccoli borghi italiani, Valpelline, a pochi chilometri da Aosta, incastonato tra i monti delle Alpi Pennine, in una valle incontaminata che sembra appartenere a un’epoca lontana.

INFORMAZIONI UTILI
  • Regione: Valle d’Aosta

  • Tempo preparazione: 20 min.

  • Tempo di cottura: 40 min.

  • Porzioni: 4

INGREDIENTI
  • 500 g Verza

  • 300 g Fontina

  • 50 g Burro

  • 300 g Pane di segale (Potete sostituirlo con un pane integrale)

  • 1 lt. Brodo di manzo o di verdure (a vostra scelta)

  • Cannella q.b.

  • Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE
  • Mettete a riscaldare in una capiente pentola del brodo di manzo o di verdure già pronto e portatelo ad ebollizione.

  • Sfogliate la verza e eliminate il torsolo centrale e le foglie esterne più dure, lavate le foglie e poi tagliatele a strisce.

  • Non appena il brodo arriva ad ebollizione, aggiungete la verza e fatela bollire a fuoco basso per una mezz’ora, fino a quando diventa molto tenera.

  • Mentre la verza completa la sua cottura, tagliate il pane e la fontina a fettine sottili.

  • Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un primo strato di fette di pane e iniziate ora ad alternare, sovrapponendoli, uno strato di verza a uno di pane e a uno di fontina, terminando l’ultimo strato superiore con la fontina.

  • Infine bagnate il tutto con il brodo ed aspettate 10 minuti prima di infornare, in modo che il pane abbia il tempo per assorbire il brodo.

  • Nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 20 -25 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata.

  • A completa cottura servite la zuppa versandovi sopra del burro fuso.

NOTE

Qualche famiglia impreziosisce ulteriormente la ricetta originale, specie se si serve in occasione delle Feste di Natale, con un sostanzioso ragù bianco a base di carne di manzo tritata, lardo e pancetta, abbondanti cipolle ed erbe aromatiche.

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